外卖"明厨亮灶"乱象引关注，北京出台反内卷十条硬措施

自2026年6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行。该规定明确要求，入网餐饮服务提供者实施"互联网+明厨亮灶"的，应当在其主页面显著位置设置"明厨亮灶"链接标识，并保证设备正常运转，监控画面覆盖餐饮食品加工制作的关键环节。然而，新规施行一个多月后，外卖后厨直播乱象依然触目惊心。

央广网记者近日调查发现，不少标注"明厨亮灶"的商家在摄像头上做起了文章。潇湘阁（华夏幸福创新中心店）在外卖页面标注"明厨亮灶"，但粗加工间、灶台、消洗间三个摄像头均加载不出，一周内多次点击均黑屏或显示"画面丢失"。老乡鸡（总部基地店）标注"明厨亮灶"，但"后厨1"摄像头显示离线，店员称设备是去年安装的，现已不运行。新辣道鱼火锅（花乡奥莱店）两个后厨监控均显示"出错了"，而店长对外卖平台不显示后厨监控的情况竟不知情。

更有甚者，部分门店的摄像头虽然正常运行，对准的却是墙面、用餐区，或被杂物遮挡。胤韩紫菜包饭·炸鸡的外卖直播镜头对准堂食用餐区，后厨加工区域完全没有展示。这种"花式规避"的做法，让"明厨亮灶"制度形同虚设。

行业专家指出，"互联网+明厨亮灶"的初衷是让消费者通过手机就能看到后厨实时画面，倒逼商家规范操作。但从执行效果来看，部分商家将摄像头视为应付监管的摆设，平台在设备异常监测和提醒方面也存在明显缺位。要真正实现"看得见的厨房"，需要监管部门加强执法检查，平台建立设备异常自动预警机制，并对违规商家实施阶梯式处罚。

在外卖行业整体生态层面，北京市市场监管局近期成立综合整治"内卷式"竞争领导小组，研究制定了2026年深入整治"内卷式"竞争重点任务和预期成果清单，从政策文件、标准制定、监管执法、案例发布等五个方面明确了30项具体任务。围绕外卖平台治理，北京出台外卖平台"反内卷"10条硬措施，围绕削减大额补贴、规范佣金抽成、保障骑手权益等方面精准施策。

行业价格数据同样值得关注。国家统计局发布数据显示，2026年6月全国居民消费价格同比上涨1.0%，其中食品烟酒及在外餐饮类价格同比下降0.8%。上半年食品烟酒及在外餐饮类价格同比下降0.2%。价格走低的背后，是餐饮行业竞争加剧和消费结构变化的双重影响。

品牌扩张方面，茶颜悦色继续加码全国布局，在深圳成立新餐饮管理公司。从长沙起家的茶颜悦色近年来逐步向全国市场渗透，深圳作为其华南战略的重要支点，新公司的成立意味着品牌在组织架构层面做好了规模化扩张的准备。业内分析认为，新茶饮赛道已进入"下半场"，品牌间的竞争正从门店数量扩张转向供应链效率和组织能力的全面比拼。

国际视野下，日本拉面店破产数量创下17年新高引发关注。东京商工调查公司数据显示，今年1至6月日本拉面店破产数量同比增长44.4%，创2009年有统计以来同期最高纪录。分析称，食材价格和能源成本不断上升、招工困难和最低工资上涨推高人工成本是主要原因。这一现象也为国内餐饮企业敲响警钟：在成本持续上行的环境下，精细化运营和成本管控能力将成为决定生死的关键。

麦当劳近期以9300万港元出售又一香港铺位的消息，也折射出大型连锁餐饮企业在资产配置上的策略调整。从持有重资产向轻资产运营转型，正成为越来越多餐饮企业的共同选择。

展望下半年，餐饮行业将面临政策规范深化、成本压力持续、消费需求分化等多重因素交织的复杂局面。在"反内卷"政策引导和"明厨亮灶"安全底线约束下，行业有望从粗放式竞争走向品质化发展，真正实现让消费者"吃得放心、吃得安心"。