跨界汉堡潮起、海底捞开民俗主题店，上半年餐饮收入增2.8%

上半年餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%

国家统计局7月15日发布的上半年国民经济运行数据显示，按消费类型分，上半年社会消费品零售总额248722亿元，同比增长1.3%。其中，餐饮收入28255亿元，增长2.8%，增速高于商品零售额（1.1%），显示出餐饮消费的韧性。

不过，与餐饮收入整体增长形成对比的是，传统预包装雪糕在今年夏季遭遇了"旺季遇冷"。数据显示，第二季度雪糕类目销售额同比跌超10%，高价网红雪糕市场明显萎缩。而与之相对，现制冰淇淋规模突破420亿元，新茶饮现制冰品持续分流客流。3至6元平价刚需雪糕稳定走量，赛道正呈现明显的消费分级。

跨界汉堡潮：卖凉皮的、卖咖啡的都来抢地盘

7月10日，魏斯理汉堡武汉首店在滨江天街正式营业。这是魏家凉皮旗下的西式快餐品牌，目前在全国已开设100多家直营店。不止魏家凉皮——卖冰淇淋的DQ、卖咖啡的M Stand、涮火锅的龙歌、做披萨的必胜客，甚至焖锅界的黄记煌，都已在汉堡赛道上布局。

艾媒咨询数据显示，2025年中国西式快餐市场规模达4996.5亿元，预计2027年将增至5870.9亿元。其中汉堡赛道2025年规模达2316亿元，增速领跑整个餐饮行业。汉堡以55.03%的消费者偏好占比稳居西式快餐首位。

跨界潮的背后是餐饮业的集体焦虑。全国餐饮门店已逼近800万家，存量竞争白热化。当专一无法带来增长时，跨界就成了不得不走的路。DQ的CEO直言：很多年轻消费者每天下午会点奶茶，但每天下午吃冰淇淋的却比较少。汉堡作为高频热食，弥补了冰淇淋低频消费的短板。从经济学角度看，这是典型的"第二增长曲线"逻辑——当主营业务增长见顶时，企业需要在原有业务之外找到新的增长点，而汉堡作为高频、刚需、易标准化的品类，天然适合扮演这个角色。

海底捞开民俗主题店，场景创新再升级

在火锅赛道，头部品牌也在用文化赋能寻找差异化。海底捞首家民俗主题店近期落地贵阳，将贵州多民族文化元素融入门店空间、餐具设计和互动体验中，打造"火锅+在地文化"的沉浸式消费场景。从科目三到民俗主题店，海底捞的场景创新能力持续迭代，背后是对Z世代消费者"既要好吃又要出片"需求的精准捕捉。

行业格局加速演变

餐饮O2O周报显示，7月以来，千味央厨推出机器人包饺子、袁记食品港股IPO获备案、巴比食品新模型单店营收翻倍、香飘飘上半年扭亏为盈等消息密集传出。与此同时，国联水产连续7年亏损、同庆楼上半年亏损等案例也在提醒行业：分化正在加剧。

从跨界汉堡潮到民俗主题店，从千亿赛道扩容到客单价回升6.4%，餐饮行业正从粗放扩张转向精细化运营。在2.8%的增速之下，谁能在存量市场中找到增量空间，谁就能在下一轮竞争中占据先机。