上半年餐饮收入28255亿元 慢充旅行引爆美食消费新场景

客流量方面，1至5月全国餐饮客流量指数持续攀升，5月同比增长8.5%，6月虽季节性回落但仍同比增长10.2%。住宿和餐饮业增加值同比增长5.0%，与服务业整体增速基本持平。

从城市层级看，一线城市餐饮价格长期高位运行，市场韧性强；三四线城市节假日涨幅显著但日常消费韧性不足。中式正餐呈"V型"震荡走势，火锅烧烤价格低位窄幅波动，快餐小吃价格平稳无波动，烘焙饮品消费热度领跑全行业。

1603万家门店的存量厮杀：从价格战到价值战

供给侧的竞争烈度空前。火锅餐见数据显示，当下国内餐饮门店存量已达1603万家，而行业合理承载量仅300多万家，供给严重过剩。火锅连锁化率突破29%，但客单价从86.7元降至76.7元；烧烤客单价降至59元，超过两成烧烤门店直接出局。

7月16日，"2026第四届中国火锅烧烤领潮峰会"在郑州举行，近千位餐饮人汇聚。峰会发布"三全时代""老几经济""漂亮经济""性价比革命""AI餐饮转型"五大新概念。与会嘉宾一致认为：价格战是消耗战，靠打折换来的客流无法沉淀为品牌资产；价值战是持久战，需要品牌在每个触点上持续输出确定性。

头部品牌加速创新。7月13日，海底捞全国首家民俗主题店在贵阳花果园购物中心开业，以在地文化赋能场景体验；千味央厨引入机器人包饺子，巴比食品新模型单店营收翻倍；袁记食品港股IPO获备案，香飘飘上半年扭亏为盈。

"慢充旅行"重塑餐饮消费：从"过路刚需"到核心体验

告别"一天三万步、三天两座城"的特种兵式赶路，今年暑期，主打松弛的"慢充旅行"成为主流。文旅行业分析师指出，"特种兵"游客单次餐饮人均消费不足80元，而"慢充旅行"者人均餐饮支出普遍突破200元，且衍生小吃、茶饮、预制特产等二次消费。

云南普洱太阳河森林公园推出百草根药膳餐，普洱茶马古城打造沉浸式马帮宴席，游客边看实景演出边品特色药膳，一餐带动茶饮、伴手礼等多重消费。江西南昌梅岭山间数十家山野咖啡馆周末单店客流可达五六百人，"咖啡+简餐+山居美食"形成完整消费闭环。

抖音"慢充旅行"话题下，美食探店、小城早餐、在地宴席类内容播放量稳居前列，线上种草反向带动线下到店客流，中小餐饮门店迎来客流红利期。

县域餐饮借势崛起。河南新野将"张飞板面"做成了县域支柱产业，出台统一制作标准，开设官方示范旗舰店，门店融合三国文化展示和现场摔面体验。越来越多地区深挖本土非遗美食和地标食材，以标准化建设、场景化运营做强餐饮IP。

顶流商场疯抢区域餐饮品牌

一个值得关注的现象是，一线顶流购物中心正在放下身段疯抢区域特色餐饮。茶颜悦色杀进深圳万象城和万象天地，排队2.5小时起步；广州太古汇引入三出山、花厨cafe等广州首店；北京王府中环进了贵州茶饮去山茶。商场招商逻辑从"大牌优先"转向"首店优先"，只要品牌有地域标签和社交热度，在外地商场眼里就是香饽饽。

这背后的核心驱动力是商业地产存量竞争加剧——全国购物中心从2019年的约5900个增至2025年的约7700个，预计2030年将达9500个。餐饮作为引流基本盘，常见连锁品牌对顾客的吸引力被严重稀释，能自带社交流量的特色餐饮成为破局关键。

传统雪糕遇冷，现制冰淇淋规模破420亿元

夏季消费出现明显分化。传统预包装雪糕Q2类目销售额同比跌超10%，高价网红雪糕市场萎缩；现制冰淇淋规模突破420亿元，喜茶、野人先生、蜜雪冰城分层布局。冰杯赛道增速从768%回落至94%，但绝对规模继续扩大。

展望下半年，中国饭店协会预计餐饮消费市场将延续温和增长，火锅等暖食餐饮有望迎来传统旺季，品质化与体验式消费将持续深化。从价格战到价值战，从"吃饱"到"吃好"，中国餐饮行业正在经历一场深刻的价值重构。

火锅赛道的"多品牌军团"扩张与智能厨房加速普及

海底捞除首家民俗主题店外，旗下多个子品牌同步加速布局——苗师兄香锅门店数突破150家，焰请烤肉铺子在华东、华南密集开店。呷哺呷哺旗下湊湊品牌上半年新开超过20家门店，持续巩固中高端火锅市场。火锅行业整体连锁化率从2020年的18%提升至2026年的29%，头部品牌多品牌矩阵策略成为穿越周期的核心竞争力。

智能厨房方面，千味央厨机器人包饺子并非个案。碧桂园旗下千玺机器人集团在全国运营超过100家机器人餐厅，覆盖火锅、快餐、煲仔饭等多个品类。AI点餐系统、智能排班系统、后厨自动化设备在连锁餐饮中的渗透率持续提升。中国饭店协会预计，到2028年智能厨房设备在头部连锁餐饮中的渗透率将超过40%，一场"厨房革命"正在重塑中国餐饮的生产关系。

预制菜新国标落地，行业加速规范化

7月，预制菜行业迎来规范化里程碑。新版《预制菜》国家标准正式实施，对预制菜的定义、分类、标签标识、添加剂使用等做出明确规定，禁止使用防腐剂，并要求在包装正面显著标注"预制菜"字样。国联水产、安井食品、千味央厨等头部企业率先完成产品线对标升级。业内人士认为，新国标将加速行业洗牌，淘汰不合规中小厂商，推动市场集中度提升。

上半年餐饮收入28255亿元 "慢充旅行"引爆美食消费新场景

**2026年7月25日**

2026年上半年，中国餐饮行业在价格秩序回归理性中交出了一份稳中有进的成绩单。国家统计局数据显示，上半年餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%，增速分别较社会消费品零售总额和商品零售高出1.5和1.7个百分点。与此同时，"慢充旅行"浪潮正将餐饮从旅游配套升级为核心体验引擎，特色餐饮品牌加速出圈。

上半年餐饮市场：客单价企稳，品质升级趋势深化

中国饭店协会发布的2026年上半年餐饮业报告显示，行业呈现"假期脉冲、平日平淡"的M字走势。2月消费指数达103.2的峰值，5月形成次高峰，6月指数虽季节性回落但同比仍增长5.8%。

最积极的信号来自价格端。客单价指数同比回升6.4%，行业非理性价格竞争得到有效遏制。消费者逐步形成"降频次、提品质"的消费习惯——3月至5月，餐饮订单量持续回落但客单价保持稳定，5月更是呈现"订单下滑、客单上行"的特征，消费者愿意为节假日高品质餐饮产品支付溢价。