餐饮资讯

2026年7月11日餐饮行业资讯

预制菜行业规范正式实施 四类划分终结身份模糊时代

国家市场监管总局联合多部门于7月正式实施《预制菜生产与经营规范》，这是国内首部专门针对预制菜行业的国家级规范文件。该规范将预制菜明确定义为"即食、即热、即烹、即配"四大类别，对食品添加剂使用上限、微生物指标、标签标识等作出详细规定，要求所有预制菜产品在包装显著位置标注"预制菜"字样及加工工艺。业内预计，该规范的落地将有效终结此前预制菜"身份模糊、消费者信任度低"的困境，推动行业进入规范化发展轨道。

相关数据显示，2026年上半年国内预制菜市场规模已突破6000亿元，B端餐饮渠道占比约65%，C端家庭消费增速最为显著，同比增长42%。分析人士指出，规范化管理将加速行业洗牌，具有完整供应链和标准化能力的企业将获得更大竞争优势。

数字化与智能化进入深度渗透期 AI推荐菜品准确率达90%

餐饮行业数字化渗透率持续攀升。海底捞于7月发布2026年数字化战略升级成果，其AI会员分析系统可基于消费数据实现"千人千面"菜品推荐，准确率达90%，会员复购率同比提升20%。智能火锅桌整合自动控温、语音点单等功能，已在超过200家门店部署。

AI点单、机器人送餐、智能厨房正从连锁品牌"尝鲜配置"变为"标准配置"。行业数据显示，2026年上半年餐饮企业数字化投入同比增长38%，头部连锁品牌数字化覆盖率已超过80%，中小企业也通过SaaS系统实现库存、会员和营销的一体化管理。直播带货和短视频引流成为餐饮获客主渠道，抖音本地生活餐饮类GMV上半年同比增长55%。

健康化与功能化餐饮爆发 功能餐订单量同比增长80%

消费者健康饮食意识持续升温。美团与饿了么联合发布的《2026年7月餐饮消费趋势报告》显示，"控糖餐""健身餐""护眼餐"等功能化餐饮订单量同比增长80%，其中Z世代消费者占比超过60%，愿意为功能属性支付10%至20%的溢价。低卡、低糖、植物基、超级食物成为菜单热门关键词，清洁标签——即无添加、少加工——成为品牌营销的核心卖点。

瑞幸咖啡2026年Q2财报显示，县域市场门店占比已超40%，营收同比增长35%，同时推出的植物基咖啡和低卡糖浆产品线增长强劲。蜜雪冰城则依托供应链优势，切入社区餐饮赛道，推出"社区厨房"子品牌，主打5至15元价格带的早餐和简餐，首批100家门店已在河南落地运营。

下沉市场与社区餐饮逆势增长 "15分钟餐饮圈"成建设目标

2026年全国社区餐饮峰会于7月召开，提出在2027年前实现"城市社区15分钟内覆盖早餐店、社区食堂、快餐店"的建设目标，重点解决上班族早餐难和老年人就餐难问题。社区餐饮因"就近消费、高性价比"优势成为刚需赛道，各地老旧小区改造中普遍配套社区餐饮设施。

下沉市场同步发力。蜜雪冰城、正新鸡排等品牌持续向三四线城市及县域渗透，县域市场餐饮消费增速已连续12个月超过一二线城市平均水平。

绿色餐饮政策落地 2026年培育1000家绿色餐厅

商务部等8部门联合发文推动绿色餐饮发展，提出2026年培育1000家"绿色餐厅"示范企业。评价指标涵盖能耗降低15%、一次性餐具使用减少50%等硬性要求，达标企业将获得税收减免和财政补贴。环保包装全面替代塑料的趋势加速，可降解餐盒和纸质吸管已成行业标配，"零浪费餐厅"概念在多个城市落地实践，食材边角料创意料理和厨余垃圾堆肥等创新模式受到消费者认可。