地域特色餐饮：地方菜"大战"全面升级

2026年，地方菜的存在感越来越强。商场餐饮越发朝着地方味、家常菜、现炒锅气等方向发展。上海龙之梦生活广场超200家餐厅中有超30家地方菜餐厅；北京合生汇270家餐厅中，地方风味门店近50家。

川菜、粤菜仍是消费者心头好，截至2026年7月中旬全国门店分别达13.8万家和13.1万家。而"源于乡土、忠于本味"的湖南土菜馆也在抢占商场，2024年第二季度到2025年第二季度门店数涨幅达169%。一档聚焦地方家常菜的美食综艺《家乡美食大赛》上线，将辣椒炒肉、口味虾等百余道家乡招牌菜搬上舞台，节目热度蔓延到大众日常生活中。

上半年云南咖啡出口8282吨、货值3.4亿元，均居全国首位，产品远销全球40个国家和地区，云南咖啡正从"按吨卖"转向"按杯卖"。上海环球美食汇则在暑期密集落地主题活动，黄浦区发布升级版环球美食健康线地图，静安"寺前乘凉"冰品节三日总客流27.6万人次、商圈零售额同比增长141.8%。

行业在"熵增"中回归经营本质

《2026中式餐饮白皮书》和国家统计局数据显示，2025年全国餐饮业总收入达5.7万亿元，但关店率从疫情前不到20%升至48.9%。2024至2025年新开业716万家企业，关闭约654万家，到2026年中全国餐饮店又减少41万家，超过180个品牌关店超1.5万家。餐饮O2O将这种现象描述为行业的"系统性熵增"：门店无序扩张、同质化严重、价格战愈演愈烈，人均消费降至33元，比两年前下降23.6%。

高压之下，头部企业正以不同路径探索突围。呷哺呷哺上半年预计营收约15亿元，净亏损同比收窄51%至64%，集团创始人贺光启表示"穿越周期的核心是可控的成本、稳定的复购与可持续的多元增长模型"。沪上阿姨上半年营收25.89亿元，利润同比大增58.3%，全国门店超1.3万家，三线及以下城市占比53.4%。和府捞面则推出外卖子品牌"大师卤肉饭"，13款米饭产品19.9元起，不设堂食只在线上销售。

值得关注的是，火锅品类在高温季跑出反季增长曲线。抖音生活服务数据显示，7月以来全国火锅品类支付交易额同比上涨30%，订单量上涨65%。川渝火锅仍占据交易额首位（同比增长27%），自助火锅以高性价比位列第二（同比增长43%），鱼火锅增速最快达114%。

政策助力与"餐饮+"融合

在存量竞争压力之外，政策端持续释放利好。《服务消费提质惠民行动2026年工作方案》《扩大消费"十五五"规划》等政策红利正逐步传导到餐饮市场。市场监管总局针对"幽灵外卖"推动电子证照应用，通过坐标比对建立"电子围栏"，从源头铲除虚假商户滋生土壤。

"餐饮+"跨界融合也在创造新增量。必胜客旗下新品牌必胜汉堡正式登陆天津；泡泡玛特考虑进入欧美开设烘焙店，潮玩IP向餐饮实体业态溢出；名创优品跨界咖啡赛道。头部餐饮集体推"小份菜"，小放牛、杏花堂、湊湊等品牌在堂食场景推出小份菜模式，应对成本压力和客流分化。盒马"日日鲜"快手菜上线一月销售环比增长超100%，主打"35元、15分钟搞定一桌家常菜"，带动快手菜整体销售同比增长60%。

中国烹饪协会分析指出，限额以上餐饮企业上半年累计增速为1.8%，持续低于行业整体增速，规模优势并不必然转化为增长优势。行业竞争正由门店数量和规模扩张，进一步转向单店盈利能力、供应链效率、产品创新和精细化运营能力。

展望：三大支柱赛道打开新空间

银发餐饮从社区食堂到连锁品牌的全链条渗透，地域特色餐饮从街边小店到商场核心业态的规模化跃迁，数字化升级从线上点餐到AI厨房的效率革命——三大支柱赛道正在重新定义餐饮行业的增长逻辑。在"十五五"规划将餐饮定位为激活线下客流、带动文旅零售和农产品供应链协同发展的核心枢纽背景下，穿越周期的餐饮企业将在成本可控、复购稳定和多元增长中找到自己的位置。

银发餐饮市场规模突破5000亿 "十五五"规划下餐饮三大支柱赛道成型

2026年8月，餐饮行业在存量竞争与增量探索之间加速演进。国家统计局数据显示，上半年全国餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%，增速分别高于社零总额和商品零售1.5和1.7个百分点。国务院批复的《扩大消费"十五五"规划》正式落地，银发餐饮、地域特色餐饮与数字化升级构成行业三大支柱赛道，而关店率攀升至48.9%的高位也在倒逼餐饮企业回归经营本质。

银发餐饮：3亿"新老人"的饭桌打开千亿级市场

当前国内60岁以上人口已超3亿，且每年仍以数百万的规模增长。针对这一不断扩容的庞大市场，"十五五"规划明确提出要扩大养老消费，推动银发经济高质量发展。

一批嗅觉敏锐的餐饮企业率先布局。上海馨乐汇针对老年消费群体推出"百元一日聚"模式，提供含午餐、下午茶、晚餐的全时段服务，会员已超4万人，部分门店预订排至两个月后。宁波邻里会社区食堂创新"餐饮+健康"模式，以10元三菜一汤的高性价比套餐为入口切入老年消费群体，实现年入百万的盈利突破。北京悦膳社老年食堂深耕养老社区，每日提供12道以上低油低脂菜品，并选聘老年居民担任美食监督员，用社区共治模式平衡品质与成本。

连锁餐饮也在加速适老化布局。海底捞在上海、重庆等地门店推出"银发关爱套餐"，新增低脂低糖软烂菜品并同步优化点餐流程；老乡鸡多家门店针对老年顾客推出软糯蒸蛋、养胃粥品等产品；真功夫在广州、深圳新增50家"社区长者饭堂"；七鲜小厨打造"线上点餐—线下配送"全链条服务，构建"15分钟养老助餐服务圈"。

红餐大数据显示，2025年银发餐饮市场规模已突破5000亿元，其中社区老年助餐服务市场规模约1200亿元，老年送餐服务市场规模达327亿元，同比增长14.6%，增速显著高于整体餐饮外卖市场9.7%的平均增幅。